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豬肉絲加芹菜大火拌炒，淋上醬油膏，香噴噴的客家小炒大變身，其實這些材料多半都是拜拜用的祭品，牲禮切絲加佐料，紅的、綠的一大盤，色香味俱全，其中豆干這一味，幾乎已經成主角。主廚游朝雄：「加了豆干可以增加它的口感。」

加豆干能讓口感更上層樓，但時間往回推，其實最早的客家小炒沒有這一味。餐飲顧問總監邱寶郎：「以前就豬肉，還有我們的什麼呢？芹菜還有青蔥、蒜頭、辣椒，現在版就是加了豆干下去，會變得更澎拜。」

說穿了，加豆干是為了增加看頭，實際買來2家餐廳的客家小炒，一一把豆干挑起來，左邊從原來的365克掉到307克，右邊這家豆腐乾整整佔了77克，少了豆干份量縮水，但重點沒走味，現在還有新吃法，魷魚遇上粄條，口感雙重奏，客家小炒跳脫中式路線，還能走法式口味。主廚駱進漢：「我們用一般雙色的起司，直接下去做一個鍋子的焗烤，所以我們不用用到烤箱，很方便。」

先用起司條鋪底，再把材料疊進來，乳酪味伴著青蔥香，吃起來頗有披薩的感覺，料理烹飪技術，隨著時間，材料慢慢轉變，有沒有豆干，好吃就好。

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